Forskrift om honning

FOR-2003-07-08-931 · Landbruks- og matdepartementet · I kraft 2003-08-01 · Sist endret i kraft 2017-05-08
⚖️ Fastsatt med hjemmel i: lov-om-kvalitetskontroll-med-landbruksvarer, matloven

Forskrift om honning

§ 1. Omfang

Denne forskriften omfatter bestemmelser om produktspesifikasjon og merking av honning som skal omsettes.

§ 3. Betegnelser mv.

Betegnelsen «honning» er forbeholdt det produktet som samsvarer med definisjonen i vedlegg 1 nr. I, og skal ved omsetning benyttes som betegnelse for dette produktet.
Betegnelsene i vedlegg 1 nr. II og III er forbeholdt produktene som er definert der. Betegnelsen «honning» kan anvendes i stedet for disse betegnelsene, men ikke for filtrert honning, tavlehonning, honning med stykker av tavlehonning og bakehonning.

§ 4. Merking

Produktene som omfattes av denne forskriften skal ved omsetning være merket etter gjeldende forskrifter om merking mv. av næringsmidler, identifikasjonsmerking av næringsmiddelpartier, deklarasjon av næringsinnhold og om advarselsmerking av honning, med de tillegg og unntak som følger av denne forskriften.
Disse tilleggene og unntakene er:
  1. Det eller de opprinnelsesland, hvor honningen er høstet, skal angis i merkingen. Hvis honningen har opprinnelse i mer enn ett EU-land eller i mer enn ett tredjeland, kan denne merkingen erstattes med:
    • «blanding av honning fra EU»
    • «blanding av honning fra land utenfor EU»
    • «blanding av honning fra land i og utenfor EU».
  2. Med unntak av filtrert honning og bakehonning, kan varebetegnelsene suppleres med:
    1. en angivelse av blomster- eller planteopprinnelse, dersom produktet hovedsakelig har den angitte opprinnelse og har dennes smaksmessige, fysisk-kjemiske og mikroskopiske egenskaper,
    2. et navn på et distrikt eller område eller topografisk navn, hvis produktet utelukkende stammer fra det angitte sted,
    3. spesifikke kvalitetskriterier.
  3. Når bakehonning anvendes som ingrediens i et sammensatt næringsmiddel, kan betegnelsen «honning» anvendes i varebetegnelsen for det sammensatte næringsmiddel i stedet for betegnelsen «bakehonning». I ingredienslisten skal likevel betegnelsen «bakehonning» (vedlegg 1 nr. III) benyttes.
  4. Ordene «kun til matlaging» skal stå i umiddelbar tilknytning til varebetegnelsen på bakehonning.
  5. For filtrert honning og bakehonning (vedlegg 1 nr. II pkt. 2 bokstav f og nr. III) skal den fulle varebetegnelsen klart angis på bulkkontainere, pakninger og handelsdokumenter.

§ 5. Tilsyn og vedtak

Mattilsynet fører tilsyn og fatter vedtak for å gjennomføre bestemmelsene gitt i og i medhold av denne forskriften.

§ 6. Dispensasjon

Mattilsynet kan i særlige tilfeller dispensere fra bestemmelsene i denne forskriften, forutsatt at det ikke vil stride mot Norges internasjonale forpliktelser, herunder EØS-avtalen.

Vedlegg 1. Varebetegnelser og produktdefinisjoner

I. Honning er det produktet, som Apis mellifera-bier framstiller av plantenektar eller honningdogg fra levende plantedeler. Denne suges opp av biene, som omdanner den ved å blande den med sine egne spesielle stoffer. Biene deponerer, lagrer og lar honningen modne i bikubens honningtavler.
II. Honning kan deles inn i følgende hovedsorter:
  1. Honningsorter etter opprinnelse
    1. Blomsterhonning
      Honning, som hovedsakelig stammer fra plantenektar.
    2. Bladhonning
      Honning, som hovedsakelig stammer fra ekskresjon fra plantesugende insekter (Hemiptera) på levende plantedeler eller fra utsvetting fra levende plantedeler.
  2. Honningsorter etter utvinningsmåte og/eller presentasjonsmåte
    1. Tavlehonning
      Honning, som biene har lagret i cellene i nybygde bivokstavler uten bilarver, eller i tynne byggevokstavler av ren bivoks. Honningen selges i forseglede tavler, hele eller delte.
    2. Honning med stykker av tavlehonning
      Honning, som inneholder ett eller flere stykker tavlehonning.
    3. Avdryppet honning
      Honning, som er utvunnet ved avdrypning av skrellede tavler. Tavlene skal ikke inneholde bilarver.
    4. Slynget honning
      Honning, som er utvunnet ved slyngning av skrellede tavler. Tavlene skal ikke inneholde bilarver.
    5. Presset honning
      Honning, som er utvunnet ved pressing av tavler, uten varme eller ved maksimum 45 °C. Tavlene skal ikke inneholde bilarver.
    6. Filtrert honning
      Honning hvor uvedkommende organiske eller uorganiske stoffer er fjernet på en slik måte at en betydelig mengde pollen fjernes samtidig.
III. Bakehonning

Honning, som er egnet til industriell bruk eller som ingrediens ved framstilling av andre næringsmidler. Bakehonningen kan:

  • ha en fremmed smak eller lukt, eller
  • ha begynt å gjære eller vært gjæret, eller
  • ha vært oppvarmet for mye.

Vedlegg 2. Kriterier og spesifikasjoner

Honning består hovedsakelig av forskjellige former for sukker, særlig fruktose og glukose, samt andre stoffer som organiske syrer, enzymer og faste partikler fra innsamlingen av honning. Fargeskalaen går fra nesten fargeløs til mørkebrun. Honning kan være lettflytende, tungtflytende eller krystallisert (helt eller delvis). Smaken og aromaen varierer, men stammer fra opprinnelsesplantene.
Honning som omsettes som honning eller anvendes i et næringsmiddel, skal ikke tilsettes andre næringsmiddelingredienser, inklusive tilsetningsstoffer. Honning skal ikke inneholde uvedkommende organiske eller uorganiske stoffer, så langt dette er praktisk mulig. Den skal ikke ha fremmed smak eller lukt. Honning skal ikke ha begynt å gjære eller ha en kunstig endret surhetsgrad, og den skal ikke ha vært oppvarmet slik at de naturlige enzymene er vesentlig svekket eller ødelagt. Dette gjelder ikke for bakehonning (vedlegg 1 nr. III).
Pollen er en naturlig karakteristisk bestanddel i honning og er derfor ikke å anse som en ingrediens i honning som definert i denne forskriften.
Pollen eller honningens karakteristiske bestanddeler må ikke fjernes, med mindre dette er uunngåelig, når uvedkommende uorganiske eller organiske stoffer fjernes. Dette gjelder ikke for filtrert honning (vedlegg 1 nr. II pkt. 2 bokstav f).
Honning som omsettes som honning, eller som anvendes i et næringsmiddel, skal ha følgende sammensetning:
1.Sukkerinnhold
1.1.Fruktose og glukose, totalt
– blomsterhonningminimum 60 g/100 g
– bladhonning og blandinger av blomsterhonning og bladhonningminimum 45 g/100 g
1.2.Sukroseinnhold
– som hovedregelmaksimum 5 g/100 g
– storrobinia (Robinia pseudoacacia), lusern (Medicago sativa), Banksia menziesii, søtkløver (Hedysarum), Eucalyptus camadullensis, Eucryphia lucida, Eucryphia milligrani, citrusmaksimum 10 g/100 g
– lavendel (Lavendula spp.), agurkurt (Borago officinalis)maksimum 15 g/100 g
2.Vanninnhold
– som hovedregelmaksimum 20%
– lynghonning (Calluna) og bakehonning som hovedregelmaksimum 23%
– bakehonning fra lynghonningmaksimum 25%
3.Innhold av ikke-vannoppløselige stoffer
som hovedregelmaksimum 0,1 g/100 g
– presset honningmaksimum 0,5 g/100 g
4.Elektrisk ledningsevne
– honning som ikke er medtatt i oppramsingen nedenfor og blanding av disse honningtypenemaksimum 0,8 mS/cm
– bladhonning og honning fra kastanjeblomster samt blandinger av disse, unntatt de som er oppramset nedenforminimum 0,8 mS/cm
– unntak: jordbærtre (Arbutus unedo), lyng (Erica), Eucalyptus, lind (Tilia spp.), røsslyng (Calluna vulgaris), Leptospermum, Melaleuca spp.
5.Innhold av frie syrer
– som hovedregelmaksimum 50 milli-ekvivalenter syre pr. 1000 g
– bakehonningmaksimum 80 milli-ekvivalenter syre pr. 1000 g
6.Diastatisk indeks samt innhold av hydroxymethylfurfural (HMF) – bestemt etter bearbeiding og blanding
a)Diastatisk indeks (Schade-skalaen)
– som hovedregelminimum 8
– honning med naturlig lavt enzyminnhold f.eks. citrus-honning og HMF-innhold på maksimum 15 mg/kgminimum 3
b)HMF
– som hovedregel, med unntak for bakehonningmaksimum 40 mg/kg (med forbehold for kravene under bokstav a andre strekpunkt)
– honning med opprinnelsesmerking fra regioner med tropisk klima og blandinger av dissemaksimum 80 mg/kg
Tekst: Lovdata (offentleg eigedom, jf. åndsverkloven § 14), gjengitt uendret per siste tilgjengelige versjon. Rettsregels lovkommentarer er tydelig merket og er våre egne.