Etablererprøven for serveringssteder forklart

Hvem må ta etablererprøven

Kravet gjelder serveringsstedets daglige leder. Serveringsloven § 5 sier at daglig leder må ha gjennomført en etablererprøve, og forskriften om etablererprøve presiserer at dette kravet er oppfylt ved bestått prøve. Det er altså ikke eieren, bevillingshaveren eller de ansatte som skal ta prøven, men den som har det reelle ansvaret for den daglige driften (§ 4).

Er du både eier og daglig leder, gjelder det deg. Er eieren et selskap og du ansetter en daglig leder, er det vedkommende som må ta prøven. Kravet må være oppfylt til enhver tid (§ 12). Skifter stedet daglig leder, må også den nye ha bestått, og kommunen skal ha beskjed (§ 14).

Forskriften åpner også for at kravet er oppfylt ved eksamen i en konkret utdanning som departementet har godkjent som kompetansegivende. Har du slik utdanning, bør du spørre kommunen om den dekker kravet, i stedet for å anta det.

Hensikten er at lederen skal ha dokumentert kunnskap om de reglene som gjelder for driften, før hun får ansvar for et sted med ansatte, kasse og kunder. Prøven er et krav for serveringsbevilling. Den erstatter ikke vandelskravene eller kunnskapsprøven for skjenking, som er et eget løp etter alkoholloven.

Hva prøven inneholder og hvordan den er bygget

Etablererprøven skal teste kunnskaper om økonomistyring og lovgivning av betydning for drift av serveringssteder. Forskriften nevner:

• serveringsloven
• skatte- og avgiftslovgivningen
• regnskapslovgivningen
• konkurslovgivningen
• arbeidsmiljølovgivningen
• alkoholloven

Prøven bygger på et læremateriell som er utarbeidet for departementet. Den er en flervalgsprøve med 50 spørsmål, og du må svare riktig på minst 40. Det er avsatt 90 minutter til elektronisk besvarelse. Leverer du papirbasert, får du ti minutter ekstra til å overføre svarene.

Det er ingen muntlig del og ingen praktisk prøve. Prøven handler om regler og økonomi, ikke om å lage mat eller servere. Derfor er den ofte en overraskelse for kokker som har lang erfaring, men aldri har lest en bokføringsregel.

Slik melder du deg opp

Kommunen er ansvarlig for å holde og rette prøven for daglig leder i serveringssteder i kommunen som har eller søker om bevilling. Kommunen kan også holde prøven for kandidater uten tilknytning til noen virksomhet. Du kan derfor ta prøven før du har funnet lokale eller stiftet selskap.

Kommunen skal holde prøven innen to måneder etter at den har mottatt melding om at du vil avlegge den. Melder du deg dagen før du trenger beviset, er det for sent. Ved bestått prøve utstedes et bevis som du legger ved bevillingssøknaden.

For prøven kan kommunen kreve et forskuddsgebyr på inntil 400 kroner. Gebyret gjelder også ved forsøk, så betaler du for hvert forsøk.

Hvis du ikke har bestått prøven

Uten bestått prøve kan kommunen ikke gi bevilling, siden kravet i §§ 4 til 6 er en forutsetning (§ 3). Kommunen kan imidlertid sette som vilkår for en bevilling at kravet oppfylles innen en nærmere fastsatt frist, men det er ikke noe du kan regne med.

Har stedet allerede bevilling og daglig leder slutter, må den nye lederen ha prøven. Er det ingen som har den, bryter bevillingshaveren loven, og det er straffbart med bøter (§ 21). Kommunen kan også etter varsel tilbakekalle bevillingen hvis kravene ikke lenger er oppfylt (§ 19).

Driver du kafé uten bevilling mens du venter på prøven, driver du ulovlig. Politiet kan stenge stedet, og du risikerer bot.

Kort oppsummert

• Etablererprøven er et krav til serveringsstedets daglige leder og må være bestått før kommunen kan gi serveringsbevilling.
• Prøven er en flervalgsprøve med 50 spørsmål, 90 minutter og minst 40 riktige for å bestå.
• Den dekker økonomistyring, skatt og avgift, regnskap, konkurs, arbeidsmiljø og alkoholloven.
• Kommunen skal holde prøven innen to måneder etter at du ba om den, og kan kreve et forskuddsgebyr på inntil 400 kroner.
• Uten bestått prøve kan stedet ikke få bevilling, og drift uten kan straffes med bot.